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浅谈幼儿园膳食营养           ★★★ 【字体:
浅谈幼儿园膳食营养
作者:蒲慧    文章来源:本站原创    点击数:493    更新时间:2019-8-4

 

浅谈幼儿园膳食营养

贵州省六盘水市第四实验幼儿园  蒲慧

 

    营养是幼儿健康的物质基础,对幼儿来说营养不仅能补充生命活动、游戏、学习过程中消耗的能量,还是幼儿生长发育的重要保证。就餐活动是幼儿一日生活中的重要生活环节,关系到幼儿身体营养摄入和健康发育,也直接影响到幼儿是否能保持活动的积极性和旺盛的精力。如果膳食中总能量长期供给不足,就会导致幼儿发育迟缓、体重降低、容易生病。如果长期供给过量时,又会导致幼儿肥胖,为孩子今后的身体健康埋下隐患。因此,父母、老师应该合理、科学、卫生地安排幼儿的膳食,才能促进幼儿的健康成长。下面是我对幼儿营养膳食的一些思考。

    一、建立健全幼儿营养膳食管理制度,提升幼儿营养膳食质量

    为了不断提高幼儿膳食质量、力求营养合理,我们成立了由园长担任组长,保育员、教师、采购员、不同年龄组幼儿家长等人员的家伙委员会。并定期召开家伙委会议,现场解答幼儿膳食反馈中所涉及的问题,鼓励参与人员畅所欲言,出谋划策,为今后营养膳食管理工作的改进提出意见和建议。定期对全园教职工开展营养膳食的培训,意在提升全园职工对营养膳食的相关知识经验及重视程度。

    园领导亲自深入保健室,了解配餐人员对幼儿膳食的每个制作环节,要求配餐人员进班巡查幼儿进餐情况,直接了解幼儿对食堂制作的食物是否喜欢。定期变换菜品花样,每次变换菜品花样就及时进班查看幼儿是否能接受,是否喜欢吃。这样就为食堂人员提供有力依据,由在食堂琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样。

    二、根据中国居民营养膳食标准,科学制定食谱,为幼儿提供均衡营养

    根据幼儿生长发育对营养的需要量,我们合理分配幼儿一日所需食物。为了使幼儿膳食中的热量及各种营养素的含量与分配保证达到生理需要的标准,在安排食谱时,根据季节特点、食物的性能、幼儿消化能力、幼儿饮食习惯,多采取煮、烩、炖、蒸等烹饪方法,合理安排食物品种和数量,注重各类食物的合理搭配,如米面搭配、粗细粮的搭配、干稀搭配等,使幼儿饮食达到营养平衡膳食标准。

    由于六盘水地区阴雨天气较多,每当天气好的时候,孩子户外活动机会增多,活动量增加,我们在配餐时会在量上有增加。钙是孩子生长过程中不可或缺的元素,在配餐时尽量安排一些含钙量高的食物,如馄饨内加虾皮、蛤蜊冬瓜汤、龙骨汤等。在配餐时,我们也根据季节来安排食谱,如春天是万物复苏的季节,就安排韭菜炒鸡蛋、葡萄干等;夏天天气炎热,就在米饭中加些绿豆,也可以安排丝瓜肉片汤;秋天比较干燥就安排排骨炖藕、清炒白萝卜等;冬天咳嗽的孩子比较多,就安排冰糕炖银耳、山药雪梨粥等。为了使孩子能够得到均衡的营养,我们每天给孩子配餐的品种超过15种。为解决一些孩子挑食、偏食问题,我们采取了喜欢与不喜欢搭配的方法,如胡萝卜,很多孩子不爱吃,而土豆又是孩子们非常喜欢的食物,我们就用土豆和胡萝卜一起切丝来炒,现在这道菜已经是孩子们非常喜欢的一道菜品了。

    三、加强培训,家长、老师、食堂工作人员共同学习,掌握科学合理的营养膳食观念

    我园60%的孩子由于父母工作较忙,都是由爷爷奶奶或外公外婆带,这类家长虽然很关心孩子在园的饮食情况,但在育儿观念上比较陈旧,所以我园定期开展营养膳食培训活动,向家长传播科学合理的营养膳食理念,让家长知道孩子怎样吃才是健康的,才能促进孩子身体的良好发育。开展家长进食堂活动,请家长了解食堂工作的操作流程,品尝幼儿的菜品,让家长知道幼儿园给孩子做的营养餐是怎样回事,提升家长对幼儿园菜肴的认可度的同时,家长也学到了幼儿园菜肴的制作方法。

    在针对食堂工作人员培训工作方面我们是这样做的:安排面点师人员向本地知名面点师学习,回来进行二级培训使全体食堂人员获益,同时将学到的技能通过“比武”的形式向大家展示。一学期开展一次的“厨艺大赛”活动,采取“一菜多做”的方法,邀请教师代表、家长代表、小朋友代表一起对参赛的菜肴进行点评。还组织食堂人员参观A级食堂,形象具体地了解A级食堂的标准。多方面、多层次、多维度加强食堂工作人员的专业水准,从不同途径去强化他们的专业理念。发现有的食堂工作人员在加工菜肴没有进行合理的加工,有的食材切得比较大幼儿咬不动,导致幼儿会放弃啃咬,还有的会在食材入锅前1个小时就把食材切好,结果导致食物营养成分的流失。我们立即举行小型会议,商讨怎样切菜才适合幼儿咀嚼;在什么时候切菜才是最合适的,最大限度地保证营养不流失。

    通过多种措施和方法让全体教师意识到幼儿进餐不仅仅是保健医生、保育员、食堂工作人员的事情,而是全园教职工共同完成的。我园的教学老师都是入职一两年的新老师,在引导幼儿就餐这一环节上也存在以下问题:老师们的经验饮食营养教学活动内容多倾向于培养饮食习惯的说教且在健康领域活动中所占的比例较少,忽视了引导幼儿对食物本身的认识;教师自身欠缺相关饮食营养教学的知识储备,容易以自己的主观意识对幼儿进行引导。为此我们开展了幼儿进餐观摩活动,组织全园教师及保育老师进行观摩,之后大家进行交流讨论,学习好的方法,让老师们关注到进餐环节中的教育价值,认识到自己在进餐环节中应当怎样引导幼儿进餐。在这样的活动中,老师们意识到报菜名的重要性、学习规划抬餐路线等。与此同时,我园行政人员及食堂管理人员加大幼儿进餐时的巡查力度,在巡查过程中发现问题就及时与老师交流沟通,以保证幼儿膳食营养的均衡摄入。共性问题就在全园会议上提出来共同解决。在班上,老师教孩子们认识二十四节气,在食堂我们就依据二十四节气来制定食谱,比如清明时我们吃清明粑粑、冬至吃羊肉等。在进行传统节日教育时,我们也进行配合,如端午节吃粽子、中秋节吃月饼等。这也是和我园的传统文化教育相契合的。

合理营养、平衡膳食及良好的饮食卫生习惯是幼儿身心发展的必要条件。幼儿的营养膳食还需要我们在实践中去不断地研究、学习,以此积累相关的经验,取得更大的进步,才能保证幼儿身心健康成长。

——2019年《当代教育》第2期

文章录入:当代教育    责任编辑:当代教育 
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